菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 高血壓食譜

　　口味：五香味　　  工藝：醬

　　百花串醬菜的制作材料：

　　主料：紅蘿卜120克,白蘿卜120克,胡蘿卜120克,佛手瓜100克,黃瓜150克,茭白150克,圓白菜150克,苤藍(lán)100克,圓白菜100克,螺絲菜100克,蒜苔100克,豇豆120克

　　輔料：大蒜（白皮）30克,子姜30克

　　調(diào)料：鹽100克,醬油1000克

　　百花串醬菜的特色：

　　成品咸中帶甜，咸甜適度，醬香味濃郁，脆嫩可口，開胃增食，雖長(zhǎng)儲(chǔ)而不減香脆。因有多種草藥，還具有潤(rùn)肺，止咳，降血壓的作用。

　　教您百花串醬菜怎么做，如何做百花串醬菜才好吃

　　醬制方法俗稱五走法：

　　1.一走：將原料削好洗干凈剔去纖維粗筋(如豇豆頭等)，切成條狀或片狀，以濃度5%鹽水進(jìn)行浸泡5天，浸出原料中的原液。

　　2.二走：原料處理后，約100千克菜入缸，用100千克醬油泡5天。

　　3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原醬油)。

　　4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原醬油，即為半成品。 以上前四走統(tǒng)稱隨缸，也就是我們常說(shuō)的倒缸。

　　5.從第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即為成品。

　　6.隨缸的作用是將原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。

　　7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鮮味并浸入藥性。主要用的香料和中草藥物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，蘇麻，桐花，瓜蔞仁，西仁，黨參，當(dāng)歸川芎，杏仁，芯極，香松，救駕，甘草，芯松，青果，交香，紅，白牡丹環(huán)草，孔蘭，銀蘭，白蘭，香花，芍葉，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。

　　具體方法是:將香料碾成末，以紗布包裹與菜同泡，再撒一些蒿枝，蘇麻桿，陰苞谷，并加以適量紅糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鮮味。各香料的用量一般在3-5克即可。

　　小帖士-食物相克：

　　紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。

　　白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。