菜系及功效：家常菜譜

　　口味：五香味　　  工藝：燜

　　八角仔雞煲的制作材料：

　　主料：嫩仔雞1只（約重750克）。

　　輔料：生菜葉100克,料頭花（胡蘿卜花刀片）2克,香菜葉5克。

　　調(diào)料：八角3朵,蔥段20克,姜片15克,紹酒10克,糖色10克,醬油10克,精鹽3克,胡椒粉1克,味精5克,白糖15克,濕淀粉5克,香油5克,鮮湯1500克,花生油適量。（備竹箅1張）

　　八角仔雞煲的特色：

　　八角香濃，鮮咸純厚，略有回甜。

　　教您八角仔雞煲怎么做，如何做八角仔雞煲才好吃

　　1.將雞從背劈開，去大梁骨，去內(nèi)臟，切去腳、翅尖，洗凈。將雞、大梁骨、腳、翅尖飛水，下入漏勺瀝盡水，將雞身搌干水分，均勻抹上一層糖色。將生菜葉洗凈。

　　2.將鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入雞炸至色橘紅，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火上，下入八角，以余油稍炸，下入蔥段、姜片爆香，烹入紹酒，下入雞腳、大梁骨、翅尖，蓋上竹箅，下入鮮湯，將雞脯朝下碼在竹箅上，調(diào)入醬油、精鹽、胡椒粉、白糖燒開，蓋上蓋，改用文火炆1小時(shí)，將中號(hào)煲仔（沙鍋）內(nèi)墊入生菜葉，將炆好的雞脯朝上，碼入煲中生菜葉上。將鍋中汁打去蔥段、姜片、八角，下入料頭花，調(diào)入味精，將汁收濃，以濕淀粉、香油勾稀芡，澆在雞上。將煲仔上煲仔爐燒開，撒入生菜葉，蓋上蓋上席。

　　提示：以此方法，改變調(diào)料，加入適量雀巢咖啡、白糖，可制成"咖啡仔雞煲"。