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豆角最豪放最過癮的土菜吃法——大盤長豆角

來源：時間：2012-10-18 10:36

菜品口味：咸鮮
主要工藝：炒
所需時間：十分鐘
制作難度：普通
所用廚具：其它

食材明細

豆角 700克
五花肉 50克

蒜 8粒
鹽 2茶匙
雞精 1茶匙
香油 1滴

　　什么是土菜？土菜就是指原生態(tài)的菜肴，用最簡單、最原始的方法制作，最能代表一個地區(qū)的民俗民風菜。
　　對于大盤長豆角，我不知道屬于哪個菜系，我在粵菜館里吃過，在湘菜館里也吃過，記憶中小時候在云南也吃過，通俗的說法應該叫豬油渣炒豆角。
　　大盤豆角的用料非常簡單，制作豪放粗獷，家常味卻十足。將鍋燒熱，放入五花肉和整蒜瓣煸炒香，隨后下入焯過水的長豆角煸炒入味，原鍋上桌。
　　吃過大盤豆角，我想很難會忘卻它的美味。當五花肉及蒜瓣的味道滲透到豆角中，當特長的豆角充溢嘴里，那是最豪放最過癮的豆角吃法。

1

豆角洗凈折成三段備用。
2

五花肉切片薄片，蒜去衣撥成完整的粒備用。
3

鍋下水燒開后，滴入1滴油和撒入1茶匙鹽，然后把長豆角放入焯水，煮軟后撈出，瀝干水份備用。

4

把五花肉片和蒜粒放入鍋里。
5

小火煸香五花肉片和蒜粒，并出豬油。
6

然后把長豆角放入，開大火快速翻炒?！?/li>

7

撒入1茶匙油和雞精。　
8

翻炒均勻即可。

小貼士

讓豆角保持脆綠色的方法：
　　焯水時滴入1滴香油和撒入1茶匙鹽，再放入豆角，煮至豆角微軟變色即可撈出，然后迅速過涼水，就能讓豆角保持脆綠的顏色。

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