發(fā)絲百葉的制作材料：

　　主料：牛肚750克

　　輔料：淀粉(蠶豆)5克,玉蘭片30克

　　調(diào)料：味精1克,辣椒(紅,尖,干)2克,鹽3克,香油3克,小蔥10克,花生油50克,醋20克

　　發(fā)絲百葉的特色：

　　脆嫩、鮮香，風(fēng)味獨(dú)特。

　　教您發(fā)絲百葉怎么做，如何做發(fā)絲百葉才好吃

　　1. 將生牛百葉（牛肚）分割成5 塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒，用木棍不停地?cái)噭?dòng)3 分鐘；

　　2. 將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1 小時(shí)，至七成爛撈出；

　　3. 將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5 厘米長的細(xì)絲盛入碗中；

　　4. 將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分；

　　5. 玉蘭片切成略短于牛百葉的細(xì)絲；

　　6. 蔥切成2 厘米長的段；

　　7. 取小碗1只，加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、蔥段和濕淀粉兌成芡；

　　8. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽炒香；

　　9. 再倒入調(diào)好的汁，快炒幾下，出鍋即成。

　　發(fā)絲百葉的制作要訣：

　　本品注重刀工，百葉切得愈細(xì)愈好?；鹜蜔幔杆凫猿?，烹汁后顛翻幾下，立即出鍋。

　　小帖士-食物相克：

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。