挑揀老茶梗 

　　發(fā)酵 

　　烘烤 

　　通風(fēng)干燥 

　　翻堆 

　　預(yù)磨成型

　　一百多年前，羊樓洞街道兩旁茶莊、錢莊、酒鋪鱗次櫛比。如今的羊樓洞已經(jīng)失去了以往的榮光，仿佛只有趙李橋茶廠那清幽的茶香，才可以慢慢地將它喚醒。任時(shí)代變遷，唯一不變的是老青磚茶和一代又一代制茶人的傳承。

　　3日，天空飄著絲絲細(xì)雨，讓人感覺(jué)到些許涼意。

　　我們驅(qū)車來(lái)到赤壁市趙李橋茶廠，這個(gè)全國(guó)唯一一家獲得“中華老字號(hào)”的茶磚企業(yè)。

　　行走在廠區(qū)的路上，腳下，零星地散落著茶葉碎片，風(fēng)劃過(guò)臉龐，夾著淡淡的茶葉清香，沁人心脾。

　　今年56歲的甘多平，已在磚茶業(yè)摸爬滾打了40多個(gè)春秋。見(jiàn)到他時(shí)，他正打著赤膊，在一個(gè)200平方米的開放式車間翻著老青茶。

　　“可別小看這一道看似簡(jiǎn)單的工序，茶葉‘升華’的好壞全在這一步?！备识嗥酵Ｏ率掷锏蔫F鍬，擦了擦汗說(shuō)道。

　　“這些茶葉是經(jīng)過(guò)殺青揉捻后進(jìn)廠的，一般要經(jīng)過(guò)大半年的發(fā)酵、陳化，然后再翻?！闭f(shuō)起制茶，甘多平如數(shù)家珍。

　　一旁的車間里堆放著一個(gè)巨大的茶堆，下方橫向每隔3米就挖一個(gè)直徑1米的洞，讓茶葉通風(fēng)干燥。這又需要半年光景。

　　只有用時(shí)間來(lái)等待，才能得到品質(zhì)最好的黑茶?！斑@是從唐代就流傳下來(lái)的獨(dú)特發(fā)酵工藝?！备识嗥嚼^續(xù)介紹道。

　　陳化完成后，工人們就將茶葉一擔(dān)擔(dān)地挑到對(duì)面的廠房進(jìn)行“復(fù)制”。這一道工序?qū)嵸|(zhì)上是為茶葉除渣的一個(gè)過(guò)程。

　　“去除雜質(zhì)，也是為了保證茶葉的品質(zhì)。”59歲的皮懷清正埋著頭，在一個(gè)機(jī)器旁將粗老的茶梗挑出來(lái)。

　　壓制車間里，工人們?cè)谏a(chǎn)線上將經(jīng)過(guò)挑選后的茶葉裝在一個(gè)木匣子里。

　　45歲的劉旺海和周建蘭在這條生產(chǎn)線上工作了18年。蓋面茶、壓緊、推送，每個(gè)動(dòng)作都很嫻熟。

　　“這個(gè)工序是關(guān)乎磚茶臉面的，沒(méi)壓好，磚茶就不成形，也不好看?！敝灰?jiàn)他倆配合默契，左右手齊開工。

　　來(lái)到烘制車間，工人李望娥將不同分量的茶磚按順序堆碼放好，并留好縫隙。

　　“烘制的時(shí)間和溫度是很關(guān)鍵的，我們都有專門的技術(shù)人員控制，這道工序也是最后一道了?！崩钔鹨贿叴a茶磚，一邊說(shuō)道。

　　記者手記

　　師徒傳承百年茶香

　　一塊磚茶從原料到成為茶磚，前前后后要經(jīng)過(guò)70多道工序，需近乎兩年的時(shí)間沉淀。
一道道工序，經(jīng)歷了一百多年的傳承，即使是今天，趙李橋茶廠還保留著“師徒制”。趙李橋茶廠行政副總監(jiān)權(quán)威介紹，制茶的工藝都是一代一代傳下來(lái)的，保證磚茶最原始的品質(zhì)，“現(xiàn)在喝的茶，跟以前可是一樣香”。
在趙李橋茶廠，有一家三代人都在廠里工作的，每代人相互傳承手藝，對(duì)磚茶有著一種特別的情愫，并將這種情愫融入到制茶的每道工序中，這也是“川”字牌磚茶品質(zhì)始終如一的原因。
“隨著生活環(huán)境的變遷，人們飲茶的習(xí)慣也有了新變化。傳統(tǒng)的制茶工藝受到了挑戰(zhàn)?？上驳氖?，趙李橋茶廠在不丟掉傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，在茶品上創(chuàng)新，根據(jù)現(xiàn)代人們的口味適時(shí)調(diào)整茶的口感，并在內(nèi)地市場(chǎng)搶占一席之地?？梢灶A(yù)見(jiàn)，繼承與創(chuàng)新必將給趙李橋茶廠帶來(lái)歷史性的飛躍，百年老字號(hào)的茶香將永駐人們的心間。

  　　記者 張大樂(lè) 夏正鋒