春風(fēng)攜雨澆灌著大地，香椿也隨之吐出嫩紅的芽葉。在通山縣燕廈鄉(xiāng)的鄉(xiāng)野間，村民們提著竹籃，正在采摘香椿，枝干上一朵朵椿芽在春雨的浸潤(rùn)下顯得鮮嫩嫣紅，雨霧中氤氳著香椿特有的清香。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)的、筆直的樹(shù)干，在高高的樹(shù)尖上，冒著一簇簇紫紅色的嫩芽。走上前，一簇簇綠中帶紫、紫中帶紅的嫩芽映入眼簾。用手輕輕一折，嫩嫩的香椿便盡收籃底。

香椿炒蛋作為香椿最常見(jiàn)的菜式，做法十分簡(jiǎn)單。

香椿去掉老的莖干、擇好洗凈，在開(kāi)水里焯一下，去掉澀味。焯水后過(guò)涼擠去多余的水分，切成小段狀備用。

三枚雞蛋打入碗中，攪散。起鍋，油熱之后下入蛋液滑炒，炒好雞蛋之后下入切好的香椿。翻炒幾下，放入適量的食鹽和料酒，翻炒均勻即可盛出。

俗話說(shuō)：四季更替，適食而食，不時(shí)不食。春天里，吃上一盤香椿炒蛋，讓心也跟著春暖花開(kāi)。

自小我便跟父母住在鄉(xiāng)下，小時(shí)候我的家鄉(xiāng)周圍全是山，香椿樹(shù)更是隨處可見(jiàn)，所以自然認(rèn)識(shí)。

香椿又叫“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳時(shí)節(jié)，民諺稱，“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”，故清代文雅之人喚其為“吃春”。

春季食用香椿具有健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的作用，對(duì)于陽(yáng)氣虛弱的中老年人來(lái)說(shuō)可以多吃一些，因?yàn)橄愦恢懈缓S生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、維生素　E等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，平時(shí)食用香椿也能夠提高人體的免疫力。

香椿的味道，說(shuō)是香也不準(zhǔn)，貶為臭也不妥，算是別具一格，自成一派。

特別值得注意的是，香椿清洗時(shí)需加入食鹽，可以起到殺菌的作用，吃起來(lái)更干凈；香椿提前焯燙一下，可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，加入鹽和油，能最大程度保留香椿的顏色；吃香椿不宜過(guò)量。盡管現(xiàn)在正值香椿季節(jié)，但是還是建議大家不要吃得太多?；加新约膊』蛘哌^(guò)敏體質(zhì)的人，一定要謹(jǐn)慎吃香椿，盡量少吃，避免造成身體的不適。

嘴饞時(shí)，做上一份簡(jiǎn)單味美的香椿炒蛋嘗嘗鮮，趁著春天，喜歡吃香椿的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)這獨(dú)特的美味。

（咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者　朱亞平）